豆や根菜をふんだんに使った、 おしゃれなつまみでもう一杯。 　けやき通りから少し入った場所にある「びすとろＤＥまたのり」は、都市生活快適料理と銘打った多国籍な料理が自慢。季節感あふれるお薦め料理は店内の黒板に記されている。 　飲み物はワインが主。赤ワイン３０〜４０種、白はスパークリングワインも含めれば１５〜２０種ほどあり、吉野さんを含め３人がソムリエの資格を持っている。こちらも日替わりのお薦めワインがあり、グラス１杯から試すことができる。料理に合わせたワイン選びは、スタッフに相談してみよう。 　「豆や根菜類を使った料理が好きなんです」という吉野さんが手早くあえたうずら豆とベーコンのサラダは、少し温かい状態が最もおいしい。今回は缶詰のうずら豆を使ったが、小豆を使う場合は２〜３時間ほど水に漬けておき、何回かゆでこぼすといい。豆と野菜が熱いうちにドレッシングとあわせることで、素材にドレッシングの味がよく入る。 　温野菜のチーズソースのチーズは、3、4種類のチーズを使う。「大量に作っておけるチーズソースは、いろいろな料理に使えますよ。パンにつけてもおいしい」と吉野さん。グラタンは面倒なホワイトソースを使わずに仕上げた。 　焼酎に合うのがチーズのみそ漬けだ。「みそもチーズも発酵食品。相性はいいんです」とのこと。漬けるみそはゆるゆるにのばすのがポイントだ。 　最近はデパートなどでもいろいろなチーズが並ぶようになった。好きな飲み物に合わせ、好みの味を見つけてみたい。店では常時１０種類以上のチーズがあり、秋になるとチーズの注文が増えるそうだ。家庭でも、お酒とともにいろいろな種類のチーズを少量ずつ盛り合わせるだけで、いつもと違った味との出合いが楽しめるかもしれない。 取材協力／ 都市生活快適料理　びすとろＤＥまたのり 新潟市天神2-1-20　グランティグルパート�U TEL.025(244)0221