かめばかむほど甘味が増す 圧力鍋を使った玄米の炊き方 玄米：１カップ 水：1.2〜1.3カップ（240〜260ｃｃ） 塩：小さじ1/10 １． 玄米はとぐのではなく汚れを取る程度にさっと洗って水を切り、圧力鍋に移して水と塩を入れる。 ２． 圧力鍋のピンが上がったら弱火にし、25〜30分ほど炊く。炊きあがったら火から下ろして10分ほど蒸らし、蒸らしが終わったら天地返しをする。 ※ハトムギや小豆など他の穀物を混ぜて炊くときは、水の量は変えずに、玄米１カップに対して大さじ１の穀物を加える。夏場は20〜25分であっさりと、冬場は30分かけてもっちりと炊き上げるとさらに美味。 ヒエ、アワ、キビ、キヌアも同じ炊き方でＯＫ ヒエの炊き方 ヒエ：１カップ 水：1.5カップ（300ｃｃ） 塩：小さじ1/10 １． 大きめのボウルにヒエを入れ、浮き上がったごみを捨てながら、水が濁らなくなるまで繰り返しよく洗う。 ２． 厚手の鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら中火にし、ヒエと塩を入れてよくかき混ぜる。 ３． ヒエが水気を吸い、粘りが出て、かき混ぜていて鍋の底が見えるようになったら、鍋にふたをして弱火で15分ほど炊く。炊きあがったら火から下ろして10分ほど蒸らしてから天地返しをする。 ※クリーム状にしたいときは、雑穀1カップに対して水２カップで炊く。 おいしさと栄養をぎゅぎゅっと固めて ヒエのテリーヌ（４人分） ヒエ：１カップ　水：1.5カップ ミックスベジタブル：１カップ　 シイタケ：２枚　タマネギ：1/2個　 塩・コショウ：少々　 オリーブオイル：大さじ１ １．ヒエを洗って炊く。 ２．タマネギとシイタケは細かい角切りにし、ミックスベジタブルと一緒にさっといため、塩・コショウで味を調える。 ３．１と２を混ぜ合わせ、パウンドケーキ型に入れて冷やす。 ※ニンジンピューレのソース ニンジン：１本　昆布だし：適宜　梅酢：大さじ２　塩：ひとつまみ ニンジンを５mmにスライスし、かぶるくらいの昆布だしと塩を入れて煮る。梅酢を加えてピューレ状に。 おやつ感覚で食べたい、香ばしい揚げおにぎり ブラウンライスボール（6個分） 玄米ごはん：炊いたもの300ｇ クルミ：粗く刻んだもの大さじ3　 塩・コショウ：少々　 小麦粉：適宜　菜種油：適宜 １． 玄米ごはんに刻んだクルミを混ぜ、軽く塩・コショウを振る。 ２． ひと口大のボールにまとめ、小麦粉をまぶして170℃の油で揚げる。 ※固く炊き上がったときにおすすめ。赤米を混ぜた玄米ごはんなどを使ってもおいしい。 キヌアのつぶつぶ感が楽しい 黒豆とキヌアのマリネ （6個分） 黒豆：200ｇ　キヌア：１カップ タマネギ：１個 トマト：１個 オリーブオイル：適宜 塩・コショウ：少々 １． 黒豆を煮る。タマネギはみじん切りにして塩でもみ、水気を切っておく。トマトは角切り。 ２． キヌアを洗い、ヒエなどと同様に炊く。 ３． ボウルに黒豆、野菜、キヌアを入れ、オリーブオイルと塩・コショウで味を調える。 しっかり目の味付けが、パンやお酒にも合う アワと豆のマリネ（6個分） 炊いたアワ：1/2カップ 枝豆：1/2カップ グリンピース：1/2カップ タマネギ：50ｇ ニンニク：１カケ レモン汁：大さじ１ オリーブオイル：大さじ3 塩・コショウ：少々 パセリ：少々 １． 枝豆をゆでて殻から取り出し、薄皮をむく。グリンピースは熱湯にさっとくぐらせて冷まし、みじん切りにしたタマネギは軽く水洗いする。 ２． ボウルにアワ、タマネギ、みじん切りにしたニンニク、オリーブオイル、塩・コショウを入れて混ぜ合わせる。 ３． ２に豆類を加えて混ぜ合わせ、食べる直前にレモン汁をかける。 冷凍保存やお弁当のおかずにも ヒエのクリームコロッケ（4人分） ヒエ：１カップ 水：1.5カップ 塩：小さじ1/3 菜種油：大さじ2 タマネギ：１個 シイタケ：2枚 豆（枝豆など）：１カップ（100ｇ） 豆乳：100ｃｃ 地粉（中力粉か薄力粉）、パン粉、揚げ油：適宜 塩・コショウ：少々 １． みじん切りにしたタマネギを菜種油でいため、同じくみじん切りにしたシイタケを加えてさらにいためる。塩・コショウで味を調え、豆を加えて混ぜ合わせる。 ２． 炊いたヒエに豆乳を加えてトロリとさせ、１を混ぜてバットに広げる。あら熱が取れたら、食べやすい大きさの俵形にまとめる。 ３． 地粉を軽くまぶす。 ４． ３を少量の水で溶いた地粉（卵液の代用）にくぐらせ、パン粉をつけて色よく揚げる。 歯ごたえのあるハトムギを、 レモン汁でさっぱりと ヒジキとハトムギのサラダ （4人分） 干しヒジキ：10ｇ タマネギ：１個 炊いたハトムギ：１カップ ニンジン：1/4本 レモン汁：大さじ１ オリーブオイル：大さじ3 塩、コショウ：少々 １． ハトムギと同量の水を圧力鍋に入れ、10分炊く。炊き上がったら10分間蒸らす。 ２． 干しヒジキは水で軽く洗い、さっとゆでて水気を切る。タマネギは薄くスライスして水にさらし、ニンジンは千切りにして軽く塩を振っておく。 ３． ボウルにレモン汁、オリーブオイル、塩、コショウを入れて混ぜ合わせ、１と２を加えてあえる。 ニンジンと豆乳の優しい味わい アワとニンジンのクリームスープ（4人分） ニンジン：１本 タマネギ：1/2本 アワ：大さじ2 ベイリーフ：１枚 水：4カップ だし昆布：5cm角１枚 塩：適宜 豆乳：100ｃｃ １． ニンジンは2mm程度に細かく切り、タマネギはみじん切りに。 ２． １と水、アワ、ベイリーフ、だし昆布を鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。 ３． ２に塩を加えて味を調え、ベイリーフとだし昆布を取り出してミキサーにかける。 ４． ３に豆乳を加え、沸騰寸前でとめる。 たまには目先を変えて洋風に。松の実がアクセント バジル風味の玄米リゾット（4人分） 玄米ごはん：炊いたもの400ｇ 水：１カップ バジルペースト：大さじ3 松の実：大さじ3 タマネギ：１個 オリーブオイル：大さじ2 塩：少々 １． みじん切りにしたタマネギをオリーブオイルでいため、松の実を加える。バジルペーストを加えて、さらにいためる。 ２． バジルペーストが全体になじんだら、玄米ごはんと水１ｃを入れ、塩で味を調える。 ３． 器に盛り、松の実を散らす。 カボチャの甘味がうれしい、佐藤家の常備菜 カボチャとアワのシンプル煮（4人分） カボチャ：1/2個 炊いたアワ：1/2カップ だし昆布：5cm角１枚 塩：少々 １． カボチャはひと口大に切る。 ２． カボチャをひたひたの水とだし昆布で柔らかく煮る。柔らかくなったら、アワと塩を加える。 ※大根、ニンジン、ゴボウ、レンコンなどを使ってもおいしい。