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玄米やアワなどの雑穀は、価値ある栄養素がたっぷり入ったヘルシー食材。 「雑穀はまずい」というイメージを吹き飛ばしてくれる「organic kitchen PecomamaつぶつぶHouse」主宰のフードコーディネーター・佐藤恵さんの『つぶつぶメニュー』で、体の中からきれいになろう。 |
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シンプル＆ヘルシーな食生活を目指して 10年ほど前、体調を崩したことをきっかけに、体質改善策のひとつとして玄米を食べ始めた佐藤さん。そのときは玄米と野菜を中心に、脂や塩をできるだけ抑えた食事をしていたものの、かえって冷え性や肩凝りが悪化するという結果になってしまった。厳格なマクロビオティック（玄米菜食）はストイックすぎて続けられず、自分らしい食生活を模索する中で出合ったのが、おおらかな穀物菜食を推奨する「未来食」だった。 「マクロビオティックをベースに、ダイナミックな創作雑穀料理を展開する『未来食』で、穀物菜食の本当の楽しさとおいしさを知ったんです。体調もみるみる良くなったので、これは絶対にほかの人にも教えてあげなくちゃと思って、料理教室を始めたんですよ」 佐藤さんの提案する穀物菜食では、雑穀と地元でとれた旬の有機野菜をまるごと食べる。調味料も無添加で昔ながらの製法で作られたものを使うから、素材のおいしさが100％生きている。ヘルシーに徹した健康食はどうしても見た目が貧相になりがちだが、そこは佐藤さんの腕の見せどころ。カフェ・スタイルで出される料理は、どれもおしゃれでかわいらしい。意外と簡単に作れるのもポイントだ。 「つぶつぶ」をおいしく楽しく取り入れる おいしくヘルシーな雑穀パワーに魅せられたら、毎日の食生活に積極的に取り入れてみよう。初心者でもトライしやすいのは、おこわ感覚で食べられる玄米ごはんだ。 「玄米は圧力が高いほどもっちりとおいしく炊き上がるので、圧力鍋を使うのがベストですね。最近は玄米モードのついた電気炊飯器も多くなりましたが、玄米モードがなくても水加減を調節すれば問題なく炊けます。固くなりすぎてしまったら、リゾットやライスボールにアレンジすると、また違った味わいが楽しめるんですよ。ただ、玄米は食物繊維が多いので、大量に食べるとおなかがゆるくなってしまうことがあります。そんなときは、三分づきや五分づきなどの分づき米から、少しずつ試してみて下さい」 いっぽう雑穀には「うるち系」と「もち系」があり、日本では適度なとろみを持つ「もち系」の栽培が主流だと語る佐藤さん。その特徴を生かした穀物のスープは、ポタージュに似た優しく滑らかな口当たりを持ち、熱いままでも冷たくしてもおいしい。完ぺきとも言える栄養素を含んでいるから、夏バテや体調不良で食欲をなくしたときの栄養補給にうってつけだ。 「最近、発芽玄米などで雑穀に注目が集まっていますが、大切なのは頑張りすぎないこと。最初は月に数回、週に1度の『つぶつぶデー』でいいんです。肉や魚、卵、乳製品、砂糖を減らした食事に慣れてくると、体が良いものを食べているんだという自覚を持ちはじめ、素材選びもうまくなります。最終的に、1日のうち１食が穀物菜食になったら、しめたもの。体がうんと元気になりますよ」 つぶつぶメニューを推進する佐藤さんの、ハツラツとした笑顔が光る。穀物菜食を続けるコツは、豆製品でタンパク質を、ゴマでカルシウムを補うこと。そしてなにより、自分のペースを保つことだ。気分が乗らない日はパスしたり、特別な日には肉なども適宜取り入れて、無理なくおいしい食生活を目指したい。 |
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 ７月には、ホテル新潟で料理教室を開催。玄米ごはんなど初心者にも作りやすいスタンダード・メニューを紹介しながら、穀物菜食との出合いを語る佐藤さん。参加者からも質問が飛ぶ。この後は、お待ちかねの試食タイム。 |
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さとうめぐみ 10年前に玄米と出合い、「リマクッキングスクール」「未来食」でマクロビオティック（玄米菜食）を学ぶ。現在は穀物菜食の楽しさを伝えるべく、白根市の自宅や出張講座などで、レクチャー＆ランチによる料理教室を開催している。10月には、自宅の庭に完全予約制のカフェをオープンする予定。各種問い合わせは下記まで。 organic kitchen PecomamaつぶつぶHouse 白根市鷲の木新田6782-2 TEL.&FAX.025（370）1010 http://www11.ocn.ne.jp/~pecomama/ メール：pecomama@soleil.ocn.ne.jp |
