じっくりつくって、ゆっくり食べよう。 忙しい日常から離れられる週末は「食」 に向き合う絶好の機会。身近な素材、 旬を味わい、のんびりとした時間を楽 しむassh流「スローフード」の提案。

フードプロセッサーを使って、ひき肉から手作りするおしゃれなハンバーグ。
すがすがしいハーブの香りとレモン風味のソースが、食欲を誘います。

ハーブの語源はラテン語のヘルバ（「緑の草」「葉っぱ」の意）と言われ、日本では香草、薬草などと訳されている。ヨーロッパでは殺菌や整腸、リラックスなどさまざまな効果があるとして古くから利用され、香料や食材として普段の暮らしに取り入れられてきた。 　今回のハンバーグに登場したのは、バジル、タイム、セージ、ミント、イタリアンパセリというハーブを代表する5種類。なかでもセージには「長生きをしたければ５月のセージを食べよ」「庭にセージを植えている家からは病人が出ない」などのことわざがあり、万能に効く薬草として重宝されてきた。またソーセージの語源という説もあり、豚肉の消臭や加工・保存に最適のハーブだと言われている。 　ハーブの使い道は食材だけではない。ガーデニングに挑戦するもよし、ポプリやリースなどクラフトの材料にするもよし、アロマセラピーで癒やされるのもよし。お気に入りを見つけて、ハーブのある生活を楽しもう。 取材・文／小杉康子 撮影／松永由佳

ハーブ：もとは地中海沿岸地方の人々が香料や染料、薬、食材、宗教儀式などに利用していた植物を指していたが、現在では同様の働きをする植物をすべてハーブと呼んでいる。その数は数千種と言われ、世界各地に分布している。

材料（2人分） 《ハンバーグ》 豚ロース（とんかつ用）：１枚 豚バラ肉：150g 卵白：１個分 レモン汁：1/2個分 バジル、タイム、セージ、 ミント、イタリアンパセリを それぞれ軽くひとつかみ 玉ネギ：1/4個 オリーブ油：適量 赤キャベツ：適量 《豆のサラダ》 乾燥豆：1/2カップ （白花豆または白いんげん） タイム：少々 オリーブ油：大さじ３ ビネガー：大さじ３ 玉ネギ：1/4個

《ハンバーグ》 １．玉ネギ1/4個はみじん切りにし、オリーブ油でしんなりするまでいためる。豚肉は適当に切り分けてフードプロセッサーに入れ、ちぎったハーブを加えて細かくなるまでかくはんする。 ２．１をボウルに移し、塩、コショウ、卵白１個分、いためた玉ネギを入れて混ぜ合わせる。混ざったら６等分にしてまとめ、フライパンにオリーブ油を熱して全体に焼き色をつける。 ３．ふたをして中までしっかり火を通したら、肉を取り出す。肉汁の残ったフライパンにレモン汁１/２個分を加え、塩とコショウで味をととのえてソースを作る。 《豆のサラダ》 １．みじん切りにした玉ネギ1/4個にビネガー大さじ３とオリーブ油大さじ３、塩、コショウを加えて混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 ２．乾燥豆はひと晩水に浸して戻しておく。鍋に豆とたっぷりの水、タイム少々、塩少々を入れて好みの固さにゆで（白花豆の場合はゆであがったら皮をむく）、１であえる。 *POINT* 豚肉は食感が残る程度にひいたほうが美味。フードプロセッサーがなければひき肉でも。

●つくった人／中島 有香（なかじまゆか） 料理研究家。大阪に生まれ、結婚を機に新潟市に移る。パリの料理学校でフランス料理を学び、現在は女性誌や自宅などでの料理教室を通して、旬を楽しむさまざまな創作料理を紹介している。本場での修業に裏打ちされた本格派フレンチを家庭風にアレンジしたレシピは、分かりやすくておいしいと大評判。 TEL.&FAX.025(223)5030