じっくりつくって、ゆっくり食べよう。 忙しい日常から離れられる週末は「食」 に向き合う絶好の機会。身近な素材、 旬を味わい、のんびりとした時間を楽 しむassh流「スローフード」の提案。

新鮮なカニ肉の甘みを詰め込んだ、冬ならではのぜいたくなシューマイ。
湯気の立っているうちに、酢をきかせたカニみそのタレをつけてどうぞ。

日本で愛されているシューマイ（焼売）は中華料理の中では比較的新しいメニューで、１８世紀ごろの北京から広まった。もっとも、これに近い料理はかなり昔からあったらしく、野菜の切れ端や魚肉の残りを刻み、皮に包んで蒸したものがシューマイの起源だといわれている。シューマイのブームはやがて北京から広東に移り、日本には明治時代に広東風のひき肉たっぷりのシューマイが伝えられた。 　「焼」という文字が使われるのは、元来の調理法の名残だという説と、「焼」に加熱するという意味があるため、当て字として使われているという説がある。中国で１度に大量の料理を作るときは、焼くよりも大きな蒸し鍋で蒸し上げるほうが早かったため、調理法が変わったのかもしれない。 　皮をまぶすタイプのシューマイなら、簡単に手作りできるのがうれしい。粗みじんにした玉ネギには、必ずかたくり粉をまぶして。かたくり粉が玉ネギの水分を閉じ込めて甘味を引き出し、ひき肉と玉ネギのつなぎ役になってくれる。 取材・文／小杉康子 撮影／松永由佳

カニ：北陸では越前ガニ、山陰では松葉ガニ、丹後半島ではタイザガニと呼ばれるズワイガニは、日本海の代表的な味覚。身はもちろん、みそもおいしく、低カロリー・高タンパク質。ミネラルやカルシウムのほか、コレステロール値を下げ、肝機能を強めるタウリンも豊富に含まれている。

材料（18個分） カニ：１ぱい 玉ネギ：１個 かたくり粉：大さじ３ 豚ひき肉：３００ｇ 砂糖：大さじ１ しょうゆ：大さじ１ ごま油：少々 塩、コショウ：少々 シューマイの皮：２０枚 サラダ菜：適宜 カニみそタレ 　　カニみそ：１パイ分 　　しょうゆ：大さじ１ 　　みりん：大さじ１ 　　酢：大さじ２ 　　ごま油：小さじ１／２

１．カニをゆでて、中まで火を通す。ゆで上がったら殻を割って身をほぐし、みそを取り出しておく。カニの身はトッピングの分を取り分けておく。 ２．玉ネギを粗みじんに切り、かたくり粉をまぶしておく。砂糖、しょうゆ、ごま油、塩、コショウで下味をつけたひき肉を粘りが出るまで混ぜ合わせ、玉ネギを加えてさらに混ぜる（a）。 ３．２にほぐしたカニの身を加えて混ぜ、ゴルフボール大に丸める。シューマイの皮を７〜８ｍｍ程度の短冊切りにし、全体にまぶす（b）。 ４．せいろにサラダ菜を敷き、シューマイを並べる。シューマイの上にカニの身を飾り、強火で１０分間ほど蒸す（c）。 ５．鍋にカニみそタレの材料を入れて火にかけ、全体がとろりとするまで煮詰める（d）。 *POINT* 蒸すときはシューマイがくっつかないように間隔を開けて並べ、蒸し器の底にサラダ菜などを敷く。

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●つくった人／中島 有香（なかじま ゆか） 料理研究家。大阪に生まれ、結婚を機に新潟市に移る。パリの料理学校でフランス料理を学び、現在は女性誌や自宅などでの料理教室を通して、旬を楽しむさまざまな創作料理を紹介している。本場での修業に裏打ちされた本格派フレンチを家庭風にアレンジしたレシピは、分かりやすくておいしいと大評判。 教室の問い合わせは TEL.&FAX.025(249)4245 ホームページhttp://www.yuka-chotsu.com