じっくりつくって、ゆっくり食べよう。 忙しい日常から離れられる週末は「食」 に向き合う絶好の機会。身近な素材、 旬を味わい、のんびりとした時間を楽 しむassh流「スローフード」の提案。

あったかとろーり、まろやかな冬のポタージュスープ。
カリフラワーとジャガ芋の優しい甘みが、心と体をホッとさせてくれます。

ブロッコリーが突然変異して白くなったといわれるカリフラワーのルーツは、野生のキャベツ。日本には明治時代にアメリカから導入され、１９６０年代から本格的な栽培が始まった。以来、秋冬の大切なビタミン源となっている。ゆでてサラダに加えるほか、ピクルスにするのが一般的だが、フランスでは冬の定番スープ「デュ・バリー風ポタージュ」として愛され続けている。 　名前の由来になったデュ・バリーはルイ１５世の寵妃（ちょうき）で、国王の権威を背景に、宮廷で絶大な勢力を誇っていたという。カリフラワーのクリームスープがデュ・バリー風と呼ばれるのは、ルイ１５世の好物がソース・モルネー（ホワイトソース）をかけたカリフラワー料理だったことにちなんでいるらしい。ルイ１６世妃マリー・アントワネットとかなりの確執があったとされているデュ・バリーだが、マリー・アントワネットが処刑された約２カ月後、彼女もまた死刑の判決を受けて断頭台の露と消えた。時代の波にほんろうされた、悲劇のヒロインの１人である。 取材・文／小杉康子 撮影／松永由佳

キャベツから改良されたアブラナ科の野菜で、ブロッコリーより柔らかく、ビタミンＣや食物繊維が豊富。カリフラワーのビタミンＣは加熱しても失われにくいため、風邪予防に大きな効果を発揮する。県内では小千谷が産地。

材料（4人分） カリフラワー：２８０ｇ　 ジャガ芋：１３０ｇ　 牛乳：４００ｃｃ　 生クリーム：２５ｃｃ バター：２０ｇ　 塩：２．５ｇ　 ホワイトペパー：適量　 浮身用カリフラワー：少々　 パセリのみじん切り：少々

１．カリフラワーはしんを取って小分けにし、ジャガ芋は皮をむいて厚さ１ｃｍ程度にスライスする。それぞれ別の鍋に入れ、竹ぐしが通る程度にゆでる（a）。 ２．１をジューサーに移し、牛乳を少しずつ加えながら粒がなくなる程度に混ぜ合わせる（b）。牛乳の味が強すぎる場合は牛乳を半分にして、もう半分は水でのばす。 ３．２を裏ごしして火にかける（c）。沸騰したら火を止め、生クリームとバターを加えて混ぜ（d）、塩とホワイトペパーで味を調える。 ４．浮身としてゆでたカリフラワーを少々入れ、パセリのみじん切りを振る。 *POINT* 材料をジューサーにかけ過ぎるとジャガ芋の粘りが出てしまうため、様子を見ながら混ぜ合わせていく。

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●つくった人／杉崎信良（すぎさき のぶよし） 万代シルバーホテル取締役総料理長。津川町に生まれ、機械設計業から一転して料理の道に進み、以来３０年以上にわたって万代シルバーホテルの調理場を支えてきた。現在は「毎日食べても健康なものを」をコンセプトに、旬の安全な食材と和食の良さを取り入れたヘルシーなフレンチを追求している。ホテルのランチでも健康食メニューが展開され、ファンを集めている。