じっくりつくって、ゆっくり食べよう。 忙しい日常から離れられる週末は「食」 に向き合う絶好の機会。身近な素材、 旬を味わい、のんびりとした時間を楽 しむassh流「スローフード」の提案。

皮はパリッ、中身はもちもち。どっさりクルミと
焼きたてベーグルの香ばしい香りが、食欲をそそります。
お好みのフィリング（具）を挟んでどうぞ。

時は１７世紀。トルコ軍の侵攻に苦しめられていたオーストリアを救ってくれたのは、ポーランドだった。そのときオーストリアに住むユダヤ系パン職人が、ポーランド国王に、国王が好きな乗馬からヒントを得た「あぶみ型」のパンを献上したという。あぶみはドイツ語でブーゲル。これがベーグルの由来だといわれている。 　卵やバターを使用せず、強力粉（グルテンの高い小麦粉）とイースト、少量のサラダ油で作るベーグルは、低カロリー、低脂肪、高タンパクのヘルシーなパンとして人気がある。はい芽のビタミンやミネラル、表皮の食物繊維などがたっぷり含まれている全粒粉の強力粉にクルミを混ぜれば、味も栄養価も満点だ。 　焼きあがったら半分にスライスして好きな具を挟み、ベーグル・サンドを作ってパクつこう。特にベリー系のジャムやクリームチーズなどと相性が良いため、朝食やブランチの主役として活躍してくれる。 取材・文／小杉康子 撮影／松永由佳

ビタミンやミネラル、食物繊維など、現代人に不足しがちな栄養素がバランスよく凝集されているヘルシー食品。全体の７割近くが脂質で、血中のコレステロール値や中性脂肪値を下げるリノール酸が特に多く含まれている。

材料（4個分） ベーグル 　全粒粉の強力粉：２５０ｇ 　（もしくは強力粉）　 　ドライイースト：５ｇ　 　砂糖：小さじ１　 　塩：小さじ１／２　 　クルミ：６０ｇ　 　サラダ油：大さじ１／２　 　ぬるま湯：約１５０ｃｃ フィリング 　スモークサーモン：適量 　クリームチーズ：１００ｇ 　塩、コショウ：少々

１．ボウルに全粒粉の強力粉（もしくは強力粉）、ドライイースト、砂糖を入れて混ぜる。手で粗く砕いたクルミと塩を加えて（a）、さらに混ぜ合わせる。 ２．１にサラダ油とぬるま湯を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる（b）。粉っぽさがなくなったらボウルから取り出し、耳たぶの柔らかさになるまで手でしっかりとこねる（c）。 ３．２をボウルに戻し、上からふきんをかけてオーブンに入れ、１時間ほど一次発酵をさせる。（オーブンに発酵機能がない場合、４０度弱のお湯をはったボウルに３を浮かべ、発泡スチロールの箱に入れてお湯が冷めないようにする。もしくは、こたつに入れても可） ４．膨らんだ生地を押してガス抜きし（d）、４等分して軽くこね、ドーナツ状にする。天板にオーブンペーパーを敷いてベーグルを並べ（e）、オーブンで２０分間二次発酵をさせる。 ５．４を沸騰した湯で片面１分ずつゆでる（f）。ゆであがったらよく湯を切って再び天板に並べ、２００℃のオーブンで１２分間焼く。 *POINT* 生地を混ぜるとき、硬すぎるようなら、ぬるま湯を少しずつ足して。焼き上げの前に軽くゆでることで、べーグル独自のもっちりとした食感が生まれる。

	a	b	c
d	e	f
●つくった人／中島 有香（なかじま ゆか） 料理研究家。大阪に生まれ、結婚を機に新潟市に移る。パリの料理学校でフランス料理を学び、現在は女性誌や自宅などでの料理教室を通して、旬を楽しむさまざまな創作料理を紹介している。本場での修業に裏打ちされた本格派フレンチを家庭風にアレンジしたレシピは、分かりやすくておいしいと大評判。 教室の問い合わせは TEL.&FAX.025(249)4245